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美团、饿了么外卖平台怎么运营?

普通居民区:早上-下午,没单……晚上是大品类天下,会有强季节性品类(烧烤,小龙虾等)。

高档居民区:早上会有早餐市场且消费不低,中午时段一般,晚餐消费力强。

写字楼:早餐,午餐强,晚餐一般,周末凉凉。

学校:一天单都多,就是单价低。

部分品类也会呈现出季节性:比如小龙虾,沙拉类冷食,烧烤等,选址选品都必须要考虑时间。

在准备涉足外卖之前,首先要确定选址与选品,选址选品往小的说,可以决定一家外卖店的发展高度,往大了说,选址选品可以决定一家门店的生与死。

不同的品类所针对的人群和市场都是不一样。

餐饮行业是一门传统生意,他遵循传统生意的基本规则:人力密集,平均利润。想要有超额利润的朋友可以洗洗睡了,那已经超脱了运营一家外卖店的范围了,那是品牌战略或者圈钱套路,那已经超出了我们今天探讨的范围。

在开始进入餐饮行业之前,我们首先要问自己,是想要一个什么样的生意。目前市面上的两条路,一条是高客单价,单量一般。一种是低单价,冲单量。不同的套路,针对的消费人群不同,选择的位置不一样,营业的时间也不一样。

择地:

高客单价的品类偏向于白领人群,也就是办公楼覆盖越多的位置越好,但是办公楼并不一定都是白领人群,所以办公楼也要针对性的选择,至少确保你所处商圈内具备中大型产业园区,行业越是前沿的越具备消费力,但晚上和周末的单量就一般。

低客单价的品类偏向于大众化,选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域,满足低消费与一般消费力用户群。

如果高客单价的品类选址在大学城/一般办公区/小区综合覆盖区域,就会出现订单增长困难,二次复购低下,因为该区域内人口虽多,但是消费力有限,用户的价值挖掘有限,很难实现长期价值回报,同样反过来讲,如果低客单价的品类出现在高档写字楼区域,同样很难获得订单的增长,这里会涉及到一个消费者心理:价值感与群体认同感。

通俗点讲:你周边的朋友都是月薪破万的人,你们每天一起工作,如果一起出去吃饭亦或者点外卖,你的第一感官是选择什么样的外卖?我相信,你一定不会点低客单价的普通外卖,因为你周遭的环境对你施加了心理压力,你不希望因为一个外卖破坏了朋友对你的认同感。

但是在这里,有商家可能会有疑惑,因为低客单价不一定不受白领喜欢。的确,只要是人,就一定会有贪婪和贪便宜的心理诉求,但是回归到场景,办公楼为公共场合,这是个重点。

低客单价就一定不能进驻白领市场吗?

答案不是绝对的,有个例外的存在:品牌。

这里又会涉及到一个新的含义,也就是价值感。这点我们后面会讲。

低客单价的选址,我们前面说了,需要选择办公楼/大学城/小区的综合区域,这样的好处在于,你覆盖面广,可以每日订单均衡,一般不会出现淡季的说法。周一到周末都能稳定单量并逐步增长,唯一的弊端在于,很难进行单价的增长,也就是利润增长,同时也容易陷入同行之间的恶性低价竞争。

高客单价的选址在高档办公区域,但是弊端非常明显,高额的利润和客单价下,很容易获得平台的资源补贴,但是牺牲了周六周末的订单量,并且需要很大的精力做价值输出,以留存老用户,挖掘新用户,实现增长。

加入了外卖平台,怎么样可以运营好?

如果刚键入外卖平台,还不懂怎么操作的话,不妨参照下面几点:

【线上产品优化】

1.差异化定价

线上平台抽点及活动需求相对应的占据了外卖销售额度一半以上,产品毛利相对于门店食堂应拥有更多的操作空间,外卖需求将毛利率保证在35%以上,特对线上销售产品进行对于门店基础之上的调价。

2.活动设置

优惠活动满就减,优惠金额占门槛的百分比权重,一定范围内依据此权重进行排名,权重越大排名越高,而提升排名的最快方式即为将满就减活动提升,刺激排名,提升订单量进行一个良性循坏。再辅以不可抗因素提升订单量将排名稳定在一个固定范围之内,主要目的是提升品牌及门店在平台的曝光率,进而吸引顾客进店消费,提升业绩的同时提升品牌知名度。

3.产品图片

相对于门店,线上平台对产品图片要求更高,因为顾客第一印象即为产品图片,且无其余可参照情况,所以产品图片应为高光、高亮以白底凸显产品形象,以产品配以相关包装品核心还是为产品本体,这样不会让顾客产生实品与图片不符的错觉而对品牌产生不满。

【门店优化】

1.对外卖员进行培训:

培训内容主要为平台基本操作包括如何正确的使用平台,接单方法(自动接单、人工接单)每日数据查看,数据分析,顾客评价回复,商品库存管理。

2.外卖报损机制

门店在日常外卖过程中时常会遇到顾客无理由取消以及物流在配送过程中失误导致的餐品损失,这种情况下应该在保证在给客户提供优质服务的情况下对损失进行挽回。

3.外卖产品出餐结构

优先外卖产品出单,外卖产品对时效性要求很高,对于已经对品牌有一定认可的客户,可稍微放缓时间

【外卖推广】

1.门店二维码

平台内应该放置点餐页面二维码同时可制作台卡以及餐盒贴,台卡放置在店内,餐盒贴可以使用于外卖包装盒上,以优惠的优势吸引顾客二次回购。

2.线下推广

固有门店已经拥有品牌知名度的情况下,就可以考虑在店内放置外卖上线宣广。

希望以上回答对您有一定帮助。

外卖运营怎么做

外卖运营店铺经营过程中,始终要面对来自内部(成本、人员管控、经营情况等)和外卖(市场环境、同品牌竞争、同行竞争等)的压力,除了火车站、人流量高的商贸市场等,店铺就要面临如何留住客户的问题。

外卖平台在培养了消费习惯的同时,也为消费者带来了更多的、更多彩的选择。优惠金额、送餐时间、品牌、距离等都会成为影响抉择的因素。而觉得自己赚得少而不选择外卖的店铺,终究会被消费者遗忘,而选择同行的产品或本公司同品牌的其他店铺。

1、用数据库说话-打造王牌套餐,根据用户群,菜品TOP找出客户最爱。

先用自身的数据平台来校验,从商圈,订单热力图,平台用户群,菜品TOP销售量和销售额等纬度进行提炼,打造自身的王牌套餐。

2、设计更多品类套餐,可打造更合理的价格带

为品牌设计更多种类的套餐,丰富餐品的同时,也有利于单价的提升,并方便消费者一站式购物。

3、使用价格带分析法,方便消费者一站式购物

价格带,往往是所有外卖疏忽的重点。线上线下如何做区分化,线上照搬往往忽视了平台的需求。

外卖运营的18个技巧

1、菜单设计影响产品输赢

菜单对于我们的店铺来说是留住客户一把利器,一个优秀的菜单不仅能给顾客留下一个良好的印象,还能提高用户体验。更高段位的外卖菜单,甚至能让用户马上下单。所以商家在制作菜单的时候要根据用户的喜好,出餐的速度和店铺额具体情况来设置好菜单。

2、店铺名称的优化

店铺名称和人的名字一样,好的店铺名称更有利于顾客的识别,是店铺的无形资产。名称也是店铺最为直接的招牌,是影响进店转化率的重要因素,所以我们商家一定要格外的重视。

一般外卖店铺的名称是以品牌词+品类词+商圈地名。

3、店铺文案的设计

之前我们的外卖都是拼菜品、拼价格、拼速度、拼包装…现在外卖行业到了拼文案的时代!一则好的文案,足以吸引无数的消费者,是提高店铺曝光量和传播率的主要因素之一。

我们平时点外卖的时候会发现,很多外卖上面随便一个文案就可以让人心头一震,这一份文案让我们点的外卖变得不再普通。

俗话说:文案写的好,商家没烦恼。我们的商家一定要把文案利用起来。

4、活动设计拉升单量

现在的外卖行业竞争激烈,想要没有营销就让店铺发展起来无异是异想天开,所以各种优惠活动成为了商家们的营销计划,满减是最常见的一种活动。

对于外卖平台活动来说,做满减,活动力度大,可以很大一部分影响到你的店铺排名,排名好,流量大,店内自然就有顾客。所以,满减活动必不可少。

5、提升出餐速度

对于我们商家来说,店铺出餐速度的快慢和产品体验、服务质量一样,都是竞争制胜的关键。如果商家出餐太慢,会给顾客带来不好的用餐体验,直接导致店铺的回头客少。

出餐技巧:两条线出餐,提升出餐速度;提前把该配置的材料配置好,打包盒之类的准备好;外卖窗口和堂食窗口分开,节约外卖小哥取餐时间。

6、提升好评率

如果一家店铺收到1~2条差评后,本来稳定的订单量一定会减少10%~20%。也就是说一个日均五六十单的商家,可能会减少5~10个订单。所以说外卖商家一定要维护好店铺的好评率,面对顾客的评价要积极回应,或者给顾客一些小礼品或者写一些暖心的话语等等来挽回顾客的差评。

外卖店怎么才能做起来?

外卖是都市白领、居家宅人都喜欢的餐饮载体,方便快捷的就餐模式赢得了市场,逐不出户就能吃到佳肴美味。做餐饮无论是小吃店还是餐馆如果不做外卖就好像没跟上潮流。

一、外卖店菜谱设计

1、首先是设计好菜单及价格,这两点非常关键。

根据周边3公里食客的消费热点来设定菜品及套餐,可在美团外卖上浏览你附近店铺,查看上点率高的都是什么菜肴,看大家都喜欢吃什么类型快餐,然后设计自己的菜单。

2、快餐的定价需要多动动脑筋,价格高了客单量少,低了没利润甚至亏本,外卖平台一般收取18~20个点,所以也要参考下其他客单量高的店铺的价格以借鉴,然后结合成本定出合理的快餐和套餐价格。

二、外卖快餐怎么包装

1、外卖包装也是门学问,就和穿衣带帽一样,触目的第一感觉非常关键,精美的外卖包装是顾客主动发圈替店家宣传的主要因素之一,快餐盒、沾水盒、汤碗、筷子、汤勺,纸巾、打包带等都需要按照菜品风格售价来定位,整体划一的快餐包装让客人更能记得住,留下良好的印象。

2、快餐盒选用质量好的环保饭盒,如塑料饭盒,纸制饭盒,木制饭盒,降解饭盒等。汤碗和沾水盒要测试密封度,骑手在配送中经历路途颠簸,很容易撒漏等现象,这也是食客投诉最多的问题之一。

三、外卖出餐及细节

1、菜肴的味道是重中之重,外包装在精美也是徒有其表,包装只是吸引食客眼球的第一步,打开精美包装的外卖快餐,闻到香喷喷的饭菜,吃到嘴里后的感觉好才是我们最想要的结果。

2、打包的时候不要遗漏筷子、汤勺、沾水之类的小东西,这种低级错误是最经常出现的,检查汤碗、沾水盖没盖严、需要单独包装的就一定单独打包,以免漏汤撒料现象,饭菜及包装都好,没筷子,或遗漏沾水会影响顾客就餐体验,一个差评前面所做都白费了。

四、外卖运营与优惠活动

1、新店铺上外卖平台,平台优先展示,给新店几套优惠方案,店家选择一套能承受适合自己的优惠方案,每套方案一个月,然后每十天会变化一次,每变换一次优惠就会减少直到结束。

2、后续运营就靠店家自己运营了,满减、新用户立减、半价单品,优惠券,老客户返券,大单送菜等各种活动,只要你敢优惠,客人就敢下单,优惠活动要层出不穷,增加顾客粘性,两三个月后基本巩固住排名。

3、要和下单用户互动,了解客户对菜品建议,好的建议积极采纳,奖励建议客户,平台下单用户到店就餐给与一定的优惠,增进客户复购的频次。

其实,想做好一家外卖店,不是简单的事,产品要好味道,优惠要恰到好处,新老客户都要照顾到,让顾客时时感觉到你的存在,复购率,好评率,都是外卖店铺引流的条件。

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